Fønix

Sensorikk:

Utseende – blågrå med naturlig skorpe, innside gulhvit med blågrønn marmorering
Lukt – forsiktig blåmugg
Konsistens – halvfast mot smuldrete
Smak – kompleks, sødme, syrlig avslutning

Serveringstips:

Fønix er en perfekt blåmugg å legge på ostefatet.

Fønix har også gode smelteegenskaper og egner seg godt på pizza eller i sauser.

Historien:

Fønix blir laget av rå dagsfersk økologisk melk fra Leikvoll Gård i Randaberg. Osten var i en årrekke fast på menyen på Maaemo – og nyter stor anerkjennelse generelt i matverdenen.

Osten modnes i 5-6 måneder.

Lise Brunborg staret i 2015 landets første by-ysteri – i en gammel hermetikkfabrikk i Stavanger. Med mastergrad i ostevitenskap, praktisk erfaring både fra ysting, restaurantkjøkken og sirkus blant annet, har hun skapt noe helt unikt.

Greit å vite om oppebevaring av ost:

Stavanger Ysteri

Stavanger Ysteri ble etablert av Lise Brunborg i 2015, og ysteriet har sine røtter i tradisjonell håndverksysting. Produksjonen foregår i sentrum av Stavanger. Ysteriet er et utstillingsvindu for et nytt og bærekraftig norsk landbruk.

Lises interesse for ost startet med en fascinasjon for melkas potensiale for forvandling — hvordan denne søte, milde væsken, som inneholder 86% vann, kan omskapes til ost med et utall forskjellige smaker og lukter, konsistenser og egenskaper. Med bare litt variasjon i kultur, osteløpe, salting og modning skapes et ubegrenset smaksmangfold. Lise bestemte seg for å la fascinasjonen bli et livsprosjekt. Hun tok en mastergrad i ostevitenskap før hun grunnla Stavanger Ysteri.

Opprinnelse: Norge

Melk: upasteurisert kumelk