Mont d´Or 400gr

Opprinnelse: Jura, Frankrike

Melk: Upasteurisert kumelk

Mont d’Or er ost som lages på vintermelken fra kuer i Jura i Frankrike. Den ligger i en boks med granbånd rundt, har en ujevn overflate med karakteristisk skorpe. Det er mange som gleder seg når den kommer for salg i slutten av september.

Utseende – beige til rosa skorpe, kommer i treboks. Kan ha mørk farge rundt kanten, dette er ikke farlig og kommer som regel fra gransponet osten er bundet opp med.

Lukt – gjær, trevirke, litt fjøs

Konsistens – fløyelsmyk

Smak – rund sødme og god smak fra gransponen

Serveringstips:

Serveres som den er fra boksen romtemperert eller etter å ha fått ekstra varme – ca 90 grader i 20 minutter, i ovnen. Serveres med lys baguette.

Start med å rute skorpen på osten, hell på 1 ss væske (eplemost/vin). Boksen er ikke helt tett, dekk bunnen med aluminiumsfolie. Varm/stek i ovn på 180 grader i 30-40 minutter. Spis den gjerne med kokte poteter, surdeigsbrød, cornichons, salat med syrlig vinaigrette og spekemat.

Osten er nydelig også som dessert. F eks. med aprikosmarmelade/honning og ristede nøtter.

Tips! Rekker du ikke spise osten innen utløpsdatoen, kan du fint fryse den. Merk at osten kan endre konsistens noe når den fryses, men dette vil ikke være like merkbart ved oppvarming og smelting i ovn.

Historien:

Det finnes områder kalt Jura både i Frankrike og i Sveits. Mont d’Or oppstod trolig i Sveits og ble kopiert av franskmennene. Den sveitsiske osten heter Vacherin Mont D’Or (kalles Vacherin), mens den franske heter Vacherin du Haut-Doubs (kalles Mont d’Or).  Vacherin er avledet av vacher som betyr gjeter. Dette var tradisjonelt osten gjeterne og de andre involvert i osteproduksjonen skulle nyte, særlig mot julehøytiden. Mont d’Or er et fjell i Haut-Doubs/Jura og betyr gullfjellet.

Ostene har opprinnelsesbeskyttelse. Kravene til den franske er blant annet at den må produseres på rå kumelk og i over 700 meters høyde. Kravene til dyrevelferd holder høyt nivå bla ved angitt minimumskrav til beite per ku. Kuene er av rasene Fransk Simmental eller Montbéliarde og kan kun fôres med gress og høy.

Mont d’Or kan kun produseres fra 15. august til 15. mars og modnes normalt 4-6 uker.