Gorgonzola Piccante

Gorgonzola er fra Lombardia og Piemonte. Osten tilvirkes noe annerledes enn Dolce og modnes lengre. De største forskjellene er at Piccante ystes av morgen- og kveldsmelk blandet, samt legges i en mild saltlake en ukes tid før den prikkes og Penicillium glaucum tilsettes.

Dette er en Gorgonzola DOP Piccante som er modnet over en lang periode i Luigi Guffanti-grottene og har en større grad av blå marmorering og en mye mer intens aroma. Den lange modningsperioden (mer vanlig før enn nå) gjør ostemassen mer kompakt og forsterker både smaken og aromaene fra penicillinet. Aromaene som utvikles er veldig dype og elegante. For både ostekjennere og osteelskere.